Internándose en sus calles y secretos, Alejandro Saldívar recorre Bogotá para constatar su obvio resurgimiento como metrópoli cosmopolita, de alta calidad de vida.
...Lo que sigue es la piedra angular del viaje; la razón más importante del autor de este artículo para viajar a Colombia. A solo 35 kilómetros de Bogotá, en la misma ruta hacia el norte, se encuentra el restaurante, bar, bailadero, vividero, ligadero, tertuliero y estudio experimental de teatro humorístico más divertido del planeta Tierra. Su autor —hecho celebridad internacional—, Andrés Jaramillo, es el segundo gran visionario restaurantero de Bogotá que, a diferencia de Katz, solo tiene un restaurante con 180 mesas y capacidad para más de 2.000 personas.
Andrés Carne de Res (Calle 3 #11A-56, Chía) recibe 6.000 adictos comensales por semana porque lo que ahí sucede los fines de semana rebasa los límites de la ficción para internarse en los confines de la poesía. No es política de esta revista emitir juicios tan contudentes de valor pero la calidad diferenciada que Jaramillo ha dado a este jacalón de techos bajos, luz de velas y lámparas tenues es único en Latinoamérica y en el resto del mundo. Al llegar, 12 molinos quijotescos motorizados advierten la entrada entre árboles del restaurante. De cada centímetro cuadrado de postes, muros y techos de su interior cuelgan objetos, fotos, esculturas, máscaras, antigüedades, espejos, letreros divertidos y lámparas rojas en forma de corazón que Andrés y María Estela, su mujer, han colocado con gracia y sorprendente estética durante 22 años de existencia del negocio. La música, mezclada por un disk jockey desde la una de la tarde, tiene el volumen perfecto y elección atinada. Platos de patacón con hogao, papas criollas, chicharrones y arepas de todo tipo invaden la mesa a la par del aguardiente y las cervezas Rubí, marca exclusiva del establecimiento.
De mesa en mesa viajan estudiantes de actuación disfrazados de carteros, en trajes típicos o como se le ocurra a Andrés ponerlos ese día, acompañados por trompetistas, luces de bengala y regalitos. Más tarde vendrán las carnes, las ensaladas y más aguardiente. Cuando uno menos lo sospecha ya son las nueve de la noche y el lugar se empieza a atiborrar de personajes de tres generaciones sedientos de rumba. Empieza el baile y las carcajadas y el ambiente se torna imposible de superar. Los cigarros (puros), las fotos y hasta las aspirinas llegan en envolturas sencillas pero con enorme creatividad, dándole un sentido humano a todo. Este es, a mi parecer, el local donde se celebra la vida con más intensidad del planeta, y vivo bajo el lema de que entre más veces vaya en la vida, más feliz seré. Bien vale la pena un viaje a Colombia solo para conocer este lugar favorito de todo quien, alguna vez, entró por las fauces de su puerta.
Y como Gabriel García Marquez describió: «Andrés Carne de Res, donde se acuestan dos y amanecen tres».
